生活私享家|世界级鸡尾酒调酒师的品酒心得

2016-08-10 16:03    来源:未知    点击:

  无论是上世纪二三十年代东方大都会霓虹灯下的杯酒阑珊,还是如今各种夜店会所中的一杯浅酌,鸡尾酒,作为一种口味与情调兼具的经典饮品,每当调配而成时,在酒杯中的梦幻光泽都是那样引人遐思……

  关于鸡尾酒的文化、调配,你一定有太多需要去了解的事情,而作为首届芝华士鸡尾酒大师赛的世界总冠军,来自于纽约Saxon+Parole的日本调酒师Masahiro Urushido在此方面想必是较有发言权的,本次生活私享家栏目,我们就请Masa携芝华士全球品牌大使Max Warner一道,将较具经验性的鸡尾酒文化品读分享给大家。

嘉宾介绍

芝华士鸡尾酒大师赛评委,芝华士全球品牌大使--麦克斯华纳(Max Warner)

2014首位芝华士鸡尾酒大师赛全球总冠军——Masahiro Urushido

精细化的调酒,同样可以让品酒的心境产生变化

  环境的猎奇——鸡尾酒的魅力面纱

  在Max看来,中国人对于鸡尾酒其实并不陌生,正如上文所述的那样,解放前的三十年代,上海滩法租界及其他地区欧洲文化与中国文化的交融,鸡尾酒就已经进入中国人视野。

  相对于一般的烈酒,鸡尾酒能够带来独特的文化体验,类似于文化猎奇,因为除了鸡尾酒本身绝佳的口味和独特配料之外,酒吧中的音乐和氛围塑造会使得品鉴鸡尾酒与其他的饮品有较大差别,而品酒的心境也会随着外界环境的变化而微妙变化。原料和味道对饮酒必不可缺,而外界氛围更加重要。

  如果你想真正品读到鸡尾酒的文化,那么一定要尝试去遵循每天晚上六点,享受属于鸡尾酒的时光。这几乎可以追溯到美国三四十年代禁酒令刚取消后的时间段,那是鸡尾酒焕发青春的重要时期。几乎每一个家庭都会在晚餐前喝一杯鸡尾酒,也就是我们通常所说的“鸡尾酒会”。直到现在,MAX的一些纽约朋友到晚上六点就要喝一杯,这样立刻从繁忙的工作状态中转为放松的生活模式。从心理上讲,下午六点喝鸡尾酒可以成为我们现代人日常生活中工作与私下生活的分割点。

以芝华士12年为基酒的皇家奶茶(Regal Milk Tea)

配方:将芝华士12年、冷泡红茶、炼奶糖浆、祁门红茶香精及黑芝麻直接调入加冰的古典杯内。以一小撮黑芝麻和橙皮精油喷雾装饰。

  威士忌鸡尾酒的独到体验

  作为全世界较知名的调和型威士忌品牌的大使,Max认为从古典风格的角度讲,以威士忌作为酒基能更好地体现出古典风格,而调和型威士忌本身的特性与鸡尾酒就有相同的地方,对大众酒友来说,单一麦芽威士忌的艰涩口感可能不会被所有人接受,而易饮的调和型威士忌本事就有与鸡尾酒相通的融合性,以调和型威士忌作为基酒当然也是水到渠成。对于那些不习惯纯饮苏格兰威士忌的人来说,调酒后的鸡尾酒同样可以增加易饮性,这使得消费者能够更快接受苏格兰威士忌,因而威士忌制造厂商也十分乐于推广威士忌鸡尾酒。

  实际上,任何一种酒品在融入鸡尾酒后,都各有千秋,各具特色。比如金酒很清澈,但它含有柑橘、香料以及杜松的香气和味道——1960年代之前,金酒通常是酒类消费界之王,1960年代后的青少年开始特立独行,希望穿着和饮品都与自己的父辈有所区分,兴趣开始转向伏特加。伏特加当时的宣传定义是无色无味,这样的特点有些无趣,但是消费者们很喜欢喝,是因为它的易饮性方面非常突出。而龙舌兰酒会带一点橡木和清甜味;干邑则富含花果香气。与伏特加相比,苏格兰威士忌有色有味更加生动,在鸡尾酒调配方面会有较大发展。

Cosmopolitan——Max较偏爱的一款鸡尾酒

  “嗜酒客”们精选的酒单

  作为每天都要和各式酒品打交道的从业者(Masa甚至在一个中午要品鉴八个不同威士忌酒桶的样酒),Max与Masa自己当然也会拥有自己的佳酿甄选。在鸡尾酒领域,Max会较为偏爱一款叫Cosmopolitan(大都会)的酒,这款Cosmopolitan可以说是因美剧《欲望都市》而闻名,也是一款女性爱喝的酒。而对于他自己来说,他会更喜欢将这款酒加冰块来饮用。粉红色的大都会在加入冰块后,在色彩上会十分令人赏心悦目。

  Masa较钟情的鸡尾酒是汤米的玛格丽特(Tommy's Margarita),但若是自己调配,他会迫不及待的为我们推荐一款适合春季的清新口感鸡尾酒——Chivas Collins。显而易见,这款鸡尾酒是从著名的Tom Collins鸡尾酒演变而来,将其作为基酒的金酒转换为芝华士12年,使这杯Collins兼具威士忌的醇和,带有浓郁的蜂蜜苹果甜味。而这款鸡尾酒的配料也很容易在家中或商店找到:倒入50毫升(大约咖啡杯的一半左右)的芝华士,随后放入几片苹果浸泡30-60秒,这利于苹果的香味能很好地渗透入威士忌酒液当中。然后加入冰块和100ml的柠檬汁,搅拌之后倒入苏打水即可上桌。

Masa的独创鸡尾酒——New Pal

  当然,Masa在本次鸡尾酒大师赛决赛现场所调配的独创鸡尾酒——New Pal(新朋友)也值得我们一品,它的材料采用芝华士12年、洋甘菊金巴厘泡酒以及都灵白味美思,将酒品搅拌后滤入装有手工切割冰块的杯子。以洋甘菊喷雾、新鲜洋甘菊花和洋甘菊盐装饰即可。

  搭档海鲜?鸡尾酒能够给你惊喜!

  实际上,Masa所在的纽约Saxon & Parole也是一家牡蛎很出名的餐厅,因而对于餐酒搭配,Masa也深知鸡尾酒在其中大有文章可做,虽然一般人们更加认可干红、香槟及雪莉酒等与海鲜的经典搭配。但以威末酒(味美思酒)调配的鸡尾酒与海鲜的搭配也为Masa所钟情,不论干型或甜型的威末酒(味美思酒)都是非常好的基酒,能够使鸡尾酒更轻盈同时更好地演绎现在流行的复兴主义主题。

  当然,Max也有以鸡尾酒搭配牡蛎的心得——牡蛎本身带有海水咸味,这有助于鸡尾酒等饮品的各种香味在此期间更好地释放,比如将牡蛎浸入血腥玛丽鸡尾酒后,牡蛎独特的奶油香与鸡尾酒的馨甜香混合就会让你非常满足。此外,Max还套用了纽约的美食家Dale DeGroff的观点:在吃海鲜时,需要重视矿物质所发挥的作用,在品尝鸡尾酒与牡蛎的混搭后,如果再喝一杯来自苏格兰斯贝塞地区的威士忌,酒品中由斯贝河河水中的锌、钙和镁元素所带来的焦糖味和蜜味便会交织其中,余味会显得更为浓郁。

怀特先生的茶坊(MrWattsTeaHousePunch),采用手工切割的冰块,以西柚片、薄荷叶装饰,简约却不简单

  鸡尾酒装饰,较懂美学的日本人有话说

  众所周知,日本人对于美学和禅意的搭配较有心得,而作为在日本出生的调酒师,Masa在做鸡尾酒装饰时也沿承了日本人对于美学的追求。

  Masa对鸡尾酒装饰的体会主要有三点:第一,必须简单,因为我认为从审美角度讲简单即美——所以调配的鸡尾酒配料通常会控制在五种以内;第二,配饰需高雅,比如橙皮卷在手法上也有讲究,它的宽厚度会影响鸡尾酒的口味,外形也会影响观感。因此Masa自己的经验就是会将橙皮切成平行四边形然后向外拧,使得橙皮较终的装饰效果简单又高雅;第三,Masa会确保鸡尾酒的装饰是合理自然的,比如有一款以苏格兰威士忌为酒基的鸡尾酒叫碧血黄沙(Blood and sand),会用到橙汁、甜味美思酒和樱桃酒。而在调配这款经典鸡尾酒时,Max会选择薄薄的血橙切片进行装饰,因为现在是血橙的季节,用鲜花搭配则显得无意义,这样搭配鸡尾酒配料较为合理。

  在春寒料峭的时节,Masa选择鸡尾酒装饰就也会贴合当前的“风物”,同一种装饰和配料在不同季节也要确保搭调:比如较简单的苹果片的使用,在呈现一款名叫“果园”(Orchard)的鸡尾酒时,如果是秋冬季可以选择苹果干作为装饰能更好地应景,如果是春夏选择新鲜的苹果片更搭,也可选择苹果枝装饰用来搅拌。